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特色小吃:自制鸭血粉丝汤

2020-11-18 12:05:54
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  鸭血粉丝汤是一种广受欢迎的特色小吃。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成,口味平和、鲜香爽滑,南北皆宜。鸭血利肠通便,对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用,因此贫血症患者、老人、妇女和经常处于粉尘污染环境的人适宜常吃;鸭血中脂肪含量非常低,适合血脂高的人食用。

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  主材:鸭子半只,鸭血200克,粉丝100克,鸭肝、鸭肠、鸭心、鸭胗等各50克。

  辅料:姜片5片,香菜、姜蓉、葱花各10克,鸡精、香油、辣椒红油各1/2茶匙,盐、白胡椒粉1/4小匙,卤包(花椒、大料各种香辛料)1个。

  做法:

  1.鸭子剔肉取鸭架(鸭肉可另做菜),鸭架先用冷水氽烫去血水,再用冷水放入姜片大火煮开,小火煲1小时制成高汤。

  2.另起锅,用冷水加姜片,将鸭肝、鸭肠、鸭心、鸭胗等放入氽烫去血水,加入卤包,用小火卤约1小时。

  3.锅内烧开水,将鸭血放入,煮至沸腾时捞起。

  4.起锅,烧开高汤,放入鸭血煮至沸腾时,连汤一起放入碗内。

  5.另起一锅水烧开,将泡软的粉丝煮至软也放入汤碗内。

  6.汤碗内放入调味料及香菜、姜蓉和切片的鸭杂即可。

  提醒:一盒纯正的鸭血应该是呈暗淡的红色,且容易破裂;用刀切开,看里面会比较粗糙,还有许多不规则的小孔;吃到嘴里会像豆腐一样嫩滑香醇。假的鸭血切开后,里面通常光滑如镜,没有气孔,口感也非常筋道有弹性。


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