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郑州特色小吃培训教您做炭烤生蚝,酱香味浓,金黄焦香

2020-11-04 10:25:10
23次

刚刚郑州特色小吃培训教了大家一道沧州风味小吃冷锅鱼,现在再教大家一道杭州味道的炭烤生蚝,加入酱油,吃起来有酱香味,而不是传统的姜蒜味,生蚝的烤制和酱料均不错,生蚝两面烤共需要用4分钟才能烤好,两面金黄焦香,如果一面烤的话,要烤6分钟,这样一面干香,一面焦香。

 郑州特色小吃培训

原料:

生蚝6只(进口),蒜末30克,姜末15克,葱白(碎)15克。

调料:

盐3克,味精2克,花雕酒5克,海天海鲜酱油5克,胡椒粉0.5克,色拉油30克,香油5克。

注:

以上是蒜蓉口味的炭烤生蚝,现在市场上提供的烤生蚝的烤汁也很多,如:黑椒汁、日式烧汁等,可以利用这些成品烤汁烹调各种口味的生蚝。但是还会有很多客人反映菜品口味单调,于是本店又调了三种特色口味酱,客人可以根据口味,将烤好的生蚝再蘸酱食用。

1、麻辣酱

配料:

柠檬汁25克,番茄酱8克,辣椒酱4克,黑胡椒粉3克,蚝油5克,辣椒粉5克,黄酒6克,红糖6克,蒜末3克。

制法:

将所有材料混合均匀即可。

郑州特色小吃培训

2、五味酱

配料:

酱油8克,香油10克,黑醋8克,白醋8克,番茄酱12克,蒜蓉5克,姜末4克,辣椒粉4克。

制法:

将所有材料混合均匀即可。

3、蒜泥酱

配料:

蒜蓉8克.酱油10克,味精2克,花雕酒3克,白醋3克,细砂糖4克,胡椒粉2克。

制法:

将所有材料混合均匀即可。

郑州特色小吃培训

制作方法:

(1)生蚝开壳取肉,用手轻轻搓洗生蚝肉,冲净里面的泥沙。

(2)锅入色拉油,放入蒜末、姜末小火煸出香味,烹入盐、味精.花雕酒、酱油、胡椒粉、香油调匀,即为烤汁。

(3)将洗干净的生蚝装入壳中,再放到炭火炉上,烤至生蚝肉边起泡(约1分半钟),再继续烤半分钟,呈白色略带嫩黄。生蚝肉翻面,随即淋入烤汁。

(4)按同样方法烤另一面,烤好后淋烤汁上桌即可。

那么这道杭州味道的炭烤生蚝就做好了,关注郑州特色小吃培训,学更多地方特色小吃。


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