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夏季小吃凉面清爽可口令食客流连忘返

2020-09-28 15:45:53
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  凉面,又称冷面,世界上不少地区都有凉面,盛行于夏天天热胃口不佳食用。将面条煮熟,用凉水冲洗控干,拌以酱油、醋、姜末、辣椒面等调料。清爽可口,多在夏季食用。用精牛肉或鸡肉熬汤,待汤冷却后除油。用汤浇面条,佐以香油、辣椒、胡椒、味精等调料,即成香辣酸甜的凉面。若再加上牛肉片或泡菜、苹果片等则更为可口。

  凉面在各地有各地的吃法,各地有各地的口味,各地有各地的特色,如中原(河南)凉面、四川的“红油凉面”,陕西的“狗肉凉面”,山东的“麻酱凉面”,广东的“鸡蛋凉面”,上海的“粗条凉面”,山西的“柳叶凉面”,天津的“打卤凉面”,北京的“素什锦凉面”,兰州的“清汤牛肉凉面”,湖北的“炸酱凉面”,等等。

  凉面真正考验的不是用名贵食材炫技,恰恰是平凡的食材,做出淳朴而又令人心醉的味道,应该是吃完之后,数月乃至数年过去,嘴里还能念念不忘的味道。只要掌握了几种调味料,制作出的凉面就会令人食之神魂颠倒,大呼过瘾。 这种凉面可以选用机制的面条,入沸水中煮熟,煮时不能煮得太软,捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许,抖散让它降温,到互不粘连且已冷却为止,才能称之为凉面。

培训流程:

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  1、凉面调料及香料识别;

  2、凉面菜品及调料的采购技巧;

  3、高汤的熬制及保管;

  4、凉面香辣红油配方及炼制工艺;

  5、面臊的炒制流程;

  6、碗底的配方及调制方法;

  7、煮面的技巧;

凉面是经过特殊加工的,其味道呈现出“酸、甜、麻、辣、冲”五大特色,形成了独特的“冲”劲,冲劲中夹杂着醇香麻辣之味,吃起来顿时能达到“名目醒脑”之功效,而后的回味更加令人陶醉,其独特的味型令食客流连忘返、声口相传。


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